2022 年06 月13 日(月) 新井
万能発酵調味料『醤油麹』
今年の３月に醤油麹をつくりました。
醤油麹とは醤油と米麹を混ぜ発酵させた調味料のことです。
効能的には抗酸化作用や免疫力アップ、疲労回復、イライラ軽減…等の効果が得られるとのこと。
トライにいる発酵食品づくりの名人から勧められ、ズボラな私でもできるとのことで、挑戦してみることに…。
つくり方は米こうじと醤油を混ぜて、1日1回かき混ぜ、常温で2週間程放置（発酵）するだけ。
醤油のうまみととろみがでてきたら冷蔵庫に保存とのこと。
作った当日はこんな感じでしたが、
それから2週間ほど経った頃には、いい色になってきました。
出来上がりがこの状態で合っているかはわかりませんが、毎日1回かき混ぜたあと、スプーンでペロッとするたびに、醤油しみしみのおせんべいを食べているようで、日に日においしくなってきました。
きゅうりにそのまま付けたり、納豆に入れたり、野菜炒めや、卵焼きにも混ぜてみたりと、私には使い勝手の良い万能調味料になりました。
これで少しでも健康になれたらいいのですが、安易過ぎますかね？
最終更新：2024/09/12
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